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创业项目:餐厅生意不好怎么办?

时间:2024-08-19 作者:德扑圈官网_德扑圈下载安装_德州HHPOKER俱乐部 来源:zqwzj.61koalas.com 阅读:0

自古深情留不住,唯有套路得人心!还记得网上有个非常流行的段子——问:“你走过最多的路是什么路?”答:“套路”。这是一个到处充满套路的世界,一不小心就会深陷各种套路之中。做生意也是讲套路的!有道是套路不嫌老,好用就行!比如,把套路用到餐饮经营当中,那是真能给我们餐饮人带来实实在在的真金白银的!那么,餐厅生意不好怎么办?套路妙用无穷,助你提高营业额!下面就和聚商机一起来看看,那些年,您走过的餐饮套路有哪些?

餐厅生意不好怎么办?套路妙用无穷,助你提高营业额_1

01、人为制造一个餐厅人很多的假象

作为一个不喜欢过多被人注视的人,小编去餐厅吃放,最讨厌的就是做到窗户旁边以及做到餐厅中间的位置,最喜欢的就是各种边边角角不怎么被人注意的角落。但是,曾经有一次,和朋友一起去火锅店,当时本打算去一个网红店,结果看到拍了老长的队,于是,为了省时间,去了旁边另外一家火锅店,相较于网红店的大排长龙,这家店可谓是生意冷清,大大的厅堂中十多张桌子,只有两三桌,而且人都不是很多的那种!

店里员工十分热情的迎着我们进了店,然后二话没多说服务员把我们安排在了门口靠窗的位置,刚开始小编心理是很不爽的,一度想换桌子,不过朋友说这边空气好一些,最后还是坐在了窗边的桌子!其实小编一开始也好奇为啥非要把我们安排在窗边,可是只见之后进来的顾客他都往窗户旁边,门口旁边领,而且客人越来越多了,忽然我突然的意识到,原来店家是让窗边坐满,制造店里人多的假象,从而吸引更多的顾客。

多数消者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,她们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险,她们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

餐厅生意不好怎么办?套路妙用无穷,助你提高营业额_2

02、在等位区就做文章,制造产品稀缺感

在北京有一个叫做汤城小厨的餐厅,主卖汤品,周六周日经常是人满为患,多以全家聚餐为多,到六日经常要排半个小时队。据观察,通常客人落座到等位区以后服务员就会第一时间给菜单,正式吃饭前客人已经点好了自己想要吃的菜,然后这个时候服务员会及时的播报汤品剩余情况,XXX汤只剩下两份了,哪位需要提前预定?

这时候,总有害怕抢不上,或者在朋友面前要面子的朋友举起手来,给我留一份,而据小编观察,基本上推销的这款汤都是餐厅最高毛利的那一款,无形中等位的时候就已经让服务人员创造了利润。

一般餐厅实际运用中如下:

(1)尽量让高颜值美女帅哥坐在靠窗的位置上,吸引客流。

(2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

(3)想法设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如像等位可以让顾客微信打印照片、像海底捞等位区可以免美甲、贴膜等。

餐厅生意不好怎么办?套路妙用无穷,助你提高营业额_3

03、菜单,不要让顾客焦虑,不要出现¥、$符号

不得不说物欲越丰沛的时代,人们越容易焦虑,最直接的感受就是面临琳琅满目的菜品,不知道如何取舍,如果选择太多,反而会让顾客感到厌烦,所以弄堂里的创始人给大家的建议是,12道招牌主菜一定要清晰名目的放在中间。

另外,除了手机点餐,最好还是要备上纸质菜单,因为一个小小的屏幕是不能满足消者的就餐需要的,而且纸质菜单是经营思路的体现。但菜单上不要出现¥、$等符号,一旦出现营销了他们的就餐感觉,而且顾客也会有意识的控制点菜的数量。

餐厅生意不好怎么办?套路妙用无穷,助你提高营业额_4

04、利用满减,满赠增加客单价

在重庆大大小小的火锅店中,新开的火锅店要如何快速吸引顾客?关于这一点,有一招套路一直深得人心,那就是满减或者满赠!在我们小区附近有家新开火锅店,主打80后老同学主题,装修也的确有些风格,但是仅仅如此是很难吸引到社区那些“恋旧”的消者的。

怎么办?老板派员工带着腰鼓队到周边社区转了一圈,然后发了几百张传单出去,传单上有个优惠券,就是,消满300-50这样的优惠,政策来说,我们社区周边的火锅店,人均在50-60左右,他这样的优惠,就相当于减少一个人的消,于是,不少居民还真得就心动了,开业前三天,生意热闹的不行,要知道,除了这个满减以外,他家的火锅并没有其他什么优惠!

餐厅生意不好怎么办?套路妙用无穷,助你提高营业额_5

05、盘子收得慢,翻台翻的快

大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。

另外,也会对刚进来的客户形成一个心理暗示,看到那么多盘子,他会认为这家餐厅的食物好吃。

另外,还有一些餐饮企业利用消者的身体感知来提高翻台率,比如说星巴克的椅子,就是经过精心设计的,让人坐久了,会感觉不舒服,就餐完毕后,就会想迅速离开。

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06、利用掏钱心痛效应,充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。

那么如何降低这种“掏钱心痛”?

1、鼓励消者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。

比如,原来的活动是充值500送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。

2、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。

服务台上就有一个温馨的文案:为爱的人买单,是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。

餐厅生意不好怎么办?套路妙用无穷,助你提高营业额_7

07、用平台宣传的时候一定要留上个人的微信二维码

现在是微媒体时代,每家餐饮企业或多或少的都需要做一些微信宣传,有了微信以后大家都不愿意发短信,或者打电话了,所以在做宣传的时候一定要留上个人的二维码微信,让媒体为你导流,就算时下他成为不了你的客户,可是天长日久的发消息,也难说有一天他就会成为你的客户哦。

当然,所有的套路都是建立在好产品的基础上。怎么样,看到了这些套路,你是否也蠢蠢欲动了呢?

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